Oncue

资料状态：已交叉核对 5 位独立小红书作者，覆盖 2025-05 开业到最近几天，含开业初期、稳定期和最新一次菜单调整期的三种不同评价。**这是一家评价高度两极、订位极难的餐厅，如实收录了推崇和失望两种声音，不代表最终判断偏向某一边。**完成于 2026-09-23，应用户要求新增。

一句话判断

Oncue 是主厨 Johnston 在"1933老场坊"（原远东第一屠宰场）开的中法/东南亚融合创意菜，2025年5月开业，人均500-1500元不等，是上海目前最难订位的餐厅之一——没有固定放号时间，全靠手动刷小程序，订位人必须本人到场、不可转让、一桌限饮两瓶酒。老饕圈子普遍推崇它是"上海今年断档领先的第一"，但也有多篇独立笔记直言"吃到现在也是麻了"“再也不去”，尤其是最新一次菜单调整后，评价出现了明显分裂——同一批新菜，有人说"能超越Johnston的只有他自己"，也有人说"没有一道令我满意"。去之前要清楚：这不是一家零分歧的保底选择，而是一家话题性和期待值都被推得很高、因此也更容易让人失望的餐厅。

基本信息

项目	内容
地址	沙泾路10号1幢105，位于"1933老场坊"（原上海工部局宰牲场，历史建筑）内（大众食局｜黄晴晴确认，开业当天笔记）
位置感	“离外滩不过一刻钟”，但不在常规商圈范围，需要专程前往
主厨	Johnston，"时隔两年"回归上海开的新项目，此前曾游历海外（同上）
开业时间	2025-05
菜系	中法/东南亚融合创意菜，米饭、酱汁、laksa、nasi lemak 等东南亚元素与法餐技法结合
人均	差异较大：开业初期"人均五百"（大众食局｜黄晴晴）；稳定期评论区确认"1500左右人均"（肥奥娜的吃喝笔记）
菜单形式	经历过固定 tasting menu，也推出过"A la carte-Tasting"自选套餐（每道单独标价，可在框架内增减），2026年9月又推出"无尽夏日"限定品鉴菜单——菜单形式本身在不断变化，去之前无法预判具体是哪种

预约：一场"规则怪谈"

规则	内容
放号时间	完全不固定，没有几点没有几号，全靠自己手动反复刷小程序（“手搓”），众生平等（我在水星修飞船）
到场要求	订位人必须本人到场，不能转让，没有黄牛渠道
账号限制	一个账号在一个时段只能预约一次
联系方式	预约界面填的号码必须能加到微信，店里确认后才算预约成功；不能主动加店里好友，只能等对方添加
酒水限制	一桌最多只能喝两瓶酒
可以带的	可以自带一个蛋糕（评论区确认）
近期状态	截至 2026-09 中旬，餐厅处于新菜单内测/调整期，预约和候补都已满，官方账号回复"9月早就全满，10月团队还要休长假，之后会做较大调整"（菲凡_天衣无缝评论区）——这意味着这篇笔记完成时，餐厅具体什么时候能订上是未知数，去之前务必自己先确认最新预约渠道是否开放。

推荐菜（不同时期菜单，交叉确认）

菜品	评价
鸭肝华夫	被多篇笔记视为"自家经典天花板"，新菜单里的鹅肝酱面包被拿来对比，“自然是没法跟自家的鸭肝华夫相提并论”（上海刁嘴）
沙姜紫苏汁螯虾	老食客心中的"oncue中法料理核心"，是判断新酱汁好坏的参照系（上海刁嘴）
玛德琳	曾经的"最好吃甜品"，但肥奥娜的吃喝笔记近期反馈"奶香和酥脆感弱了很多，口味不如以前"
家乡黄酱牛膝骨	开业初期评价"姜黄椰汁主调，配五常大米，不花哨不造作，简单直接好味道"（大众食局｜黄晴晴）
醉鸽（朗姆酒腌制）	"A la carte-Tasting"套餐里的开场菜，“鸽肝酱细腻到像慕斯，抹面包吃干抹净”，评价很高（菲凡_天衣无缝）
蓝口贝冷面	玉米汁打底、南姜油薄荷调味，配烤玉米芯高汤冰沙，“布列塔尼蓝口鲜到极致，太好吃”（菲凡_天衣无缝）
多宝鱼三吃（鱼背/鱼腩/鱼尾）	蛤蜊高汤配韭黄油，“又香又鲜”（菲凡_天衣无缝）；但同一道菜在"无尽夏日"菜单里被上海刁嘴批评"像外滩X号那些老登商务午餐三选一的水平"
冰淇淋（单点）	好吃但"100元一个球"，肥奥娜的吃喝笔记表示"这个价格我还是去 scilla 吧"

两条截然相反的声音（针对同一款"无尽夏日"新菜单）

正面：菲凡_天衣无缝吃完 A la carte-Tasting 自选套餐后表示"每一道都好好吃，挑不出哪道最喜欢"，称 Johnston 是"我在上海最喜欢的主厨"。

负面：上海刁嘴（自称"懂吃的朋友都推崇 oncue 是今年上海断档领先的第一"的资深食客）吃完"无尽夏日"品鉴菜单后直言"没有一道的出品是令我满意的"，糍饭糕"软趴趴密度低"“像吃泡过头的手指饼干”，nasi lemak 配猪五花"像撞棉花一样有气无力"。评论区有读者反驳"我倒觉得全面超过上一张菜单，但这玩意各有喜好"。

另外，肥奥娜的吃喝笔记（多次到访的老食客）在稳定期发文"退出订位竞赛"，理由是"试营业至今菜品味型酱汁基本没有变化，吃到现在也是麻了"，且反映近期食材出现波动（“鳌虾个头比之前小，供应链的问题？”）。开业当天的笔记评论区也有真实的质疑声：“沪爷钱好赚”“这么贵意大利物价也不允许”。这些负面声音来自不同时间段、不同食客，不是个例，如实收录。

这次去怎么安排

1. 先解决订位问题：没有固定放号时间，需要自己反复刷小程序；订位人必须本人到场；一个账号一个时段限一次。出发前务必先确认餐厅目前是否已经恢复对外开放预约（截至资料收集时为满位/内测状态）。
2. 控制期待值：这是一家被捧得很高的网红/圈内热门餐厅，圈内评价和普通食客的真实体验之间有明显落差，去之前不要预设"一定惊艳"。
3. 酒水有限量（一桌两瓶），想多喝的话提前问清楚规则。
4. 想吃经典款还是最新概念款，出发前最好先在小红书搜一下最近一周的笔记，因为这家店的菜单变化频率很高。

最终建议

优先级：中，好奇心驱动的尝鲜，而不是稳赢的保底选择。 主厨背景、话题度、订位难度都是顶级水平，多位资深食客给出过"上海第一"级别的评价；但同样有多位独立食客反映"出品波动"“菜单调整期让人失望”“性价比一般”，且餐厅本身正处于频繁调整/闭店期。适合本身就对"上海最难订餐厅"这个标签感兴趣、愿意承担期待值落空风险的人；不适合追求"每次去都稳定发挥"的场景。

小红书笔记库

作者	日期	笔记	状态
大众食局｜黄晴晴	2025-05-24	上海这家心心念念的餐厅终于开业了	已读，开业当天，地址、主厨背景、开业初期人均
我在水星修飞船	2026-08-06	怎样吃上ONCUE？请看预约规则怪谈	已读，完整预约规则
肥奥娜的吃喝笔记	2026-08-16	上海｜Oncue 永别了	已读，老食客失望退圈，人均确认
菲凡_天衣无缝	2026-09-12	ONCUE上新💫能超越Johnston的只有他自己	已读，新套餐详细好评，主厨姓名确认，近期营业状态
上海刁嘴	3天前（约2026-09-20）	我要给oncue新菜单泼泼冷水	已读，同款新菜单的详细差评

图片说明

19 张图，来自 3 位独立作者：大众食局｜黄晴晴（开业当天实拍，含地址招牌）、我在水星修飞船（预约规则截图相关实拍）、上海刁嘴（最新"无尽夏日"菜单实拍）。涵盖家乡黄酱牛膝骨、多宝鱼、糍饭糕等多个时期的菜品。